Tomemos como ejemplo el pan y los pasteles. Son alimentos populares, pero propensos al envejecimiento, a la infección por microorganismos y a la descomposición. Entonces, ¿cómo prevenir el moho en el pan y los pasteles? Sabemos que los puntos clave para controlar productos con alto contenido de humedad son el horneado, el enfriamiento y el envasado. Estos tres elementos clave. El horneado es, en realidad, un proceso de esterilización. Cuando el producto sale del horno, debido a la radiación térmica, se forma una capa protectora térmica alrededor del producto. Generalmente, el polvo fino no puede caer sobre el producto. Al mismo tiempo, debido a las altas temperaturas, incluso si cae, es difícil que sobreviva.
Según las prácticas de producción, las condiciones higiénicas del taller durante la producción son incontrolables. Las razones son, en líneas generales, las siguientes:
1. La distribución del piso del taller no es razonable; en muchas pequeñas y medianas empresas, la sala de mezcla, la sala de horneado y la sala de enfriamiento no están completamente separadas, lo que provoca que una gran cantidad de aire que contiene partículas de harina vuele mientras se agita; las partículas de harina contienen una gran cantidad de moho y las partículas de harina pueden caer sobre el producto sin moho.
2. El equipo mecánico no cumple con los requisitos de esterilidad; en particular, los hornos (cajas) ahora tienen las puertas abiertas por un solo lado y no fueron diseñados según las especificaciones GMP en su momento. Desde la perspectiva de la gestión de calidad, este equipo garantiza una calidad deficiente.
3. El área limpia no está limpia; si no está completamente aislada, no existe una diferencia esencial entre el área limpia y otras áreas desde una perspectiva microbiana. Además, a veces la gestión de la producción no es la adecuada, y los restos de los productos caídos se convierten en una fuente de transmisión debido al moho contaminado. Este punto es importante para los fabricantes.
talleres de purificación
¡También hay que prestar mucha atención! Si una empresa con taller de purificación aún tiene productos con moho, más del 90 % se debe a esto.
4. La tecnología de producción no es suficiente; la tecnología de producción se refiere principalmente a la tecnología habitual de gestión y operación de la producción, como la gestión sanitaria antes y después de la producción, la gestión sanitaria durante la producción y los procedimientos e implementación del control sanitario.
5. La fórmula no es razonable; cuando los fabricantes utilizan conservantes compuestos, la proporción de sal, ácido, azúcar y aceite en la fórmula debe ajustarse para lograr efectos sinérgicos.
6, la gestión de los materiales de embalaje interior: debe esterilizarse hasta un cierto grado de esterilización, generalmente la esterilización con generador de ozono es la mejor.
Por ello, los talleres de producción de alimentos deben cumplir estos estándares a través de la purificación, por lo que cada vez más personas optan por la purificación.
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