tome el pan y el pastel como ejemplo. El pan y el pastel son alimentos populares para los consumidores, pero son propensos al envejecimiento y se infectan fácilmente con microorganismos y se echan a perder. Entonces, ¿cómo prevenir el problema del moho y el moho del pan y el pastel? Sabemos que los puntos de control clave de los productos con alto contenido de humedad, como el pan y el pastel, son: hornear, enfriar y envasar. Estos tres enlaces clave. El proceso de cocción es en realidad un proceso de esterilización. Cuando el producto acaba de salir del horno, debido a la radiación de calor, se formará una capa protectora térmica alrededor del producto. en términos generales, el polvo fino no puede caer sobre el producto. Al mismo tiempo, debido a la temperatura muy alta, incluso si cae, no es fácil sobrevivir.
De acuerdo con las prácticas de producción, ¡la condición higiénica del taller durante la producción es incontrolable! Las razones son aproximadamente las siguientes:
1. la distribución del piso del taller no es razonable; en muchas pequeñas y medianas empresas, la sala de mezcla, la sala de cocción y la sala de enfriamiento no están completamente separadas, lo que hace que una gran cantidad de aire que contiene partículas de harina vuele mientras se agita; las partículas de harina contienen una gran cantidad de moho y las partículas de harina pueden caer sobre el producto sin moho?
2. el equipo mecánico no puede cumplir con los requisitos de esterilidad; especialmente los hornos (cajas) ahora básicamente tienen las puertas abiertas por un lado, y no están diseñados de acuerdo con las especificaciones de gmp en el momento del diseño. Desde la perspectiva de la gestión de calidad, este equipo garantiza que falta calidad.
3. el área limpia no está limpia; Si no está completamente aislado, no hay una diferencia esencial entre el área limpia y otras áreas desde una perspectiva microbiana. Además, la gestión de producción a veces no está en su lugar, y los desechos de los productos que se caen se convertirán en una fuente de transmisión debido al moho contaminado. este punto es que los fabricantes con talleres de purificación También debe prestar mucha atención! Si una empresa con un taller de purificación todavía tiene productos con moho, más del 90% se debe a esto.
4. la tecnología de producción no es suficiente; La tecnología de producción se refiere principalmente a la tecnología de gestión y operación de producción habitual, como la gestión sanitaria antes y después de la producción, la gestión sanitaria durante la producción y los procedimientos e implementación de control sanitario.
5. la fórmula no es razonable; Cuando los fabricantes usan conservantes compuestos, la proporción de sal, ácido, azúcar y aceite en la fórmula debe ajustarse para lograr efectos sinérgicos.
6, la gestión de los materiales de embalaje interno: debe esterilizarse hasta cierto grado de esterilización, generalmente la esterilización con generador de ozono es la mejor.
por lo tanto, los talleres de producción de alimentos deben cumplir con estos estándares mediante la purificación, razón por la cual cada vez más personas eligen purificarse.
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